책소개

두 전문가가 소개하는 말린 음식의 효능과 요리법
음식을 말려서 먹는다는 것이 요즘 사람들에게는 생소하게 느껴질 수 있다. 하지만 잘 생각해보면 곶감을 비롯해 우거지, 시래기, 무말랭이, 인삼, 버섯, 호박 등 다양한 말린 음식을 활용한 요리를 쉽게 떠올릴 수 있다. 음식을 말리는 일은 선조 때부터 전해 내려온 역사 깊은 음식 활용법이다. 무엇보다 음식을 말리면 수분이 빠지기 때문에 부피는 줄어들고 무게가 가벼워져 보관하기에 편리하다. 또한, 보관 기간이 길어져서 언제든지 필요한 식재료를 활용해 요리를 할 수 있다는 장점이 있다. 그러나 도시에서 살면서 자연 건조로 음식을 말린다는 것은 쉬운 일이 아니다. 장소도 장소이지만, 무엇보다 공기가 깨끗하지 않아서이다. 이에 푸드스타일리스트 유한나는 식품 건조기를 활용해 깨끗하고 편리하게 음식을 말리는 방법을 소개한다. 식품 건조기를 사용하면 식재료를 위생적으로 짧은 시간 안에 건조시킬 수 있고, 건조 상태를 원하는 만큼 조절할 수 있다. 그리고 우리 주변의 식재료 대부분을 건조시켜 보관할 수 있다.
《자연을 그대로, 말린 식품으로 건강 요리하기》에서는 식품 건조기를 활용해 식재료를 건조하는 방법부터 건조된 식재료를 활용해 밥, 국, 찌개부터 무침, 볶음 조림 그리고 손님 초대 요리와 간식까지 다양하게 활용할 수 있는 레시피를 소개했다. 말린 음식은 향토적이라는 인식을 깨고 스타일리시한 일품요리를 선보이는 동시에 전문의를 통해 말린 음식의 효능에 대해 정확히 알아볼 수 있다.

저자소개

저 : 유한나
푸드스타일리스트 유한나는 푸드 스튜디오인 푸드판타지를 운영 중이며, 푸드판타지는 EBS 최고의 요리비결, MBN 언니들의 선택, on style 더 바디쇼의 스타일링을 진행했다.
다양한 요리 프로그램에 출연하여 여성의 아름다움과 미(美)에 대한 요리를 널리 알리고 있으며, 여왕의 레시피 -by 유한나를 진행했고, 최근에는 리큅, 동원홈푸드, 놋이, 크라제멕스 등의 외식 관련 회사들과의 협업을 통하여 아름다운 요리를 통한 또 다른 미(味)를 전달하고 있다. 현재 식공간학회 이사, 푸드코디네이터 협회 상임이사, 제분협회 자문위원, 연성대학교의 겸임교수로 활동 중이다. 저서로는 《미녀들의 식탁》, 《아기튼튼 이유식, 엄마날씬 다이어트》가 있다.

저 : 조애경
현재 WE클리닉 대표 원장으로 뷰티 및 건강 관련 분야에서 가장 활발하게 활동하고 있다. 국내 의사 중 처음으로 채소 소믈리에가 되었으며 싱글즈, 보그, 얼루어, 슈어, 코스모폴리탄 등 수많은 잡지의 조언자 및 지상파와 공중파의 수많은 프로그램의
자문 의사로 활동 중이다. 저서로는 《1식 3찬 다이어트 밥상》, 《깐깐닥터 조애경의 W뷰티》, 《깐깐 Dr. 조애경의 뷰티 멘토링》, 《조애경 다이어트 주스》가 있다.

목차

이 책은 자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기의 분권 중 3권입니다.
프롤로그 1 by 유한나
프롤로그 2 by 조애경
건조 식재료 소개
계절별 식재료 사용하기
식재료 똑똑하게 고르기
조리 도구 준비하기
천연 조미료 만들기
천연 육수 만들기
식재료 계량하기
식재료 건조하는 방법
건조 식품을 보관하는 방법
식품건조기 똑똑하게 활용하기
3장 국 조림 구이 만들기
홍합탕
나물 전골
두부 전골
전복 파프리카 조림
오징어 토마토 조림
대구탕
조기 고추장 양념구이
두부 신김치 청국장 찌개
방풍나물 쑥국
말린 호박 미소된장국
느타리버섯 강된장 찌개
돼지고기 무 버섯 조림
북어 양념구이
가지 닭고기 조림
고구마순 꽁치 조림
북어포 콩나물국
말린 꽃게살 완자탕
말린 더덕 찹쌀구이
말린 연근 강정
말린 전복 장조림
조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A
도움 주신 곳

한줄 서평