책소개

[더도이 종가집] 장석봉 사장의 리얼 컨설팅『장사꾼 DNA』. 이런저런 이유로 창업을 하려는 사람에게는 구체적인 조언을 아끼지 않으며, 난관에 봉착한 사람에게는 위기를 극복하는 계기를 마련해준다. 저자는 장사꾼에게는 남다른 촉, 장사꾼 DNA가 있어야 한다고 말한다. 이 책은 그 DNA를 어떻게 만들었고 또 어떻게 활용하는지 알려주고자 집필했다고 한다. ..…

저자소개

저자 장석봉
현재 〈더도이 종가집 돼지국밥〉 프랜차이즈 대표로 연간 100억 이상의 매출, 요식업 창업컨설턴트로 30개 이상의 성공적인 컨설팅, 경남정보대학교 호텔조리학과 겸임교수로 조리 전문가를 양성하느라 그 사명을 다하고 있다.
첫 창업은 테이블과 의자 색깔을 기분에 따라 앉을 수 있는 카페였다. 창의적인 아이디어로 카페가 성공하자 더 큰 사업을 추진한다. 도시에서 즐길 수 있는 전원형 식당이었다. 고급 분위기와 저렴한 가격으로 고객을 공략했지만 비쌀 것 같다는 오해로 실패의 쓴맛을 본다.
요식업을 새롭게 정립한 저자는 서민음식 국밥으로 재기를 한다. 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 맛과 디테일한 인테리어로 패밀리형 국밥집은 대박을 터뜨린다. 이 신개념 국밥집이 부산의 대표 프랜차이즈 〈더도이 종가집 돼지국밥〉의 시작이다.
국밥집의 성공으로 자신감을 얻은 저자는 이어 〈더도이 참족〉, 〈더도이 식품〉 등으로 요식업의 성공을 이끌어간다.
저자의 프랜차이즈를 이수하려면 엄격한 도제식 교육을 받아야 한다. 덕분에 지금까지 컨설팅한 프랜차이즈는 모두 성공적이었다. 그런 이유로 저자는 지금 대한민국 요식업의 비전을 제시하기 위해 〈국밥 연구실〉의 노하우를 오픈하며 마이크를 잡고 있다.
또한 〈더도이 종가집 돼지국밥〉 프랜차이즈의 성공은 ‘배움’과 ‘책’에 빚을 졌다고 생각하여 두 가지 꿈을 실현하려고 기획하고 있다. 조리법은 물론 요식업 관련 지식을 한꺼번에 배울수 있는 특성화 대학의 설립, 그리고 책으로 인생을 바꾸기를 희망하는 사람들이 더 늘어나기를 바라는 마음에서 작은 도서관 건립을 추진 중에 있다.
홈페이지 newthedoi.shinhanpos.com

목차

프롤로그
1부 성공하는 장사꾼은 만들어진다
1장 장사꾼의 DNA는 따로 있지 않다
음식점 사장이 가는 길
만들어야 하는 장사꾼 DNA
모두 장사꾼이 되어야 하는 시대
지옥에도 황홀함이 있다
오르막이 있는 것은 당연하다
2장 기본에 충실하면 망하지 않는다
이래도 남습니까?”
모두가 주방장이 되어야 한다
톨스토이에게 배우는 장사의 기본
절박함이 가장 큰 동기부여다
머리에 있는 걸 행동으로 옮기기
2부 철학이 있는 음식장사는 흔들리지 않는다
3장 고객은 장사의 알파와 오메가
두 번 찾게 하는 게 진짜 장사 94
행복한 고객, 우리는 심리치료사 101
열정과 정성은 배반하지 않는다 109
당신 매장에서 고객은 힐링을 하는가 113
눈치 빠른 고객, 변화 없는 사장의 넘사벽 119
4장 사랑을 남기는 장사꾼이 고수다
월요일 아침에 온 손님 128
소통은 음식으로 시작된다 135
사랑이 개선을 만든다 141
무료 쿠폰과 알코올 중독자 147
사람을 남기려면 시대를 읽어라 154
3부 공부하는 장사꾼은 평생 성장한다
5장 차별화는 공부에서 나온다
길이 없을 때 책을 들어라 164
배움은 고객, 사장, 직원 모두를 행복하게 한다 169
국밥집도 CS가 필요해 175
공부로 얻은 마더 마케팅 180
편집으로 경영해라 185
6장 배움 속에서 성공을 녹인다
감성을 파는 국밥집 194
한국의 프랜차이즈에 고함 200
노하우는 숨기지 말고 팔아라 206
두 가지의 꿈 211
흐름을 만들겠다는 마음으로 경영해라 218
부록 백억 파는 국밥집 사장의 실전 컨설팅
창업에서 개업까지
개업에서 영업까지
콘셉트에서 성공하는 식당까지
에필로그

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