책소개

외식사업은 입지, 상품, 서비스, 분위기, 기획 등 다섯 가지 요소가 성공을 좌우한다. 이 요소 중 가장 중요한 것이 입지, 즉 고객이다. 외식컨설턴트 신봉규 소장은 이 책을 통해 외식사업의 입지전략을 비롯해 외식사업 상권조사와 상권전략, 경쟁점포 조사분석, 사업 타당성, 점포의 임차방법과 계약 등에 대해 상세하게 소개하고 있다.

저자소개

한국외식사업연구소 소장, 창업지도사 경기대 외식산업경영 석사 출신으로 월간 「식당」 기자와 전문경영인으로 전국의 유명식당을 취재연구하였다. 식당을 창업하여 대 성공하였으며 일본 OGM Consulting사에서 컨설턴트로 활동하였다. 생산성본부, 소비자 연맹, 여성경제인협회, 대학, 중기청 소상공지원센터 등에서 외식산업 강사로 활동하고 있으며 MBC-TV, 매경TV 등에도 출연하였다. 서울대병원 식당, 군산횟집, 오장동 냉면집 등 50여개 기업의 고문으로 활동하고 있다.

목차

제 1 장 음식점(외식사업)의 입지전략 제 1 절 입지의 종류와 형태 1. 입지의 종류 1) 도심(다운타운)형 2) 시가지형 3) 도시근교형 4) 야외 드라이브형 2. 입지의 형태별 분류 제 2 절 지형지세에 따른 좋은 입지 1. 인터체인지(IC) 입지 2. 도시와 도시 중간지점 입지 3. 교차, 방사 입지 4. 역앞 대로변 입지 5. 할인점 주변 입지 6. 시너지 창출형 입지 7. 퇴근길 오른쪽 입지 8. 커버의 바깥쪽 입지 9. 도로 모퉁이 입지 10. 근도심리 직행심리 11. 기타 입지 1) 일면 입지 2) 삼거리 코너 입지 3) 사거리, 오거리 코너 입지 4) 쌍방향 일자형, 쌍방향 양면 입지 제 3 절 도로 입지 업종 업태 1. 물류도로 2. 상업물류도로 3. 교외생활간선도로 4. 시가지 생활도로 5. 교외혼합도로 6. 입지 특성에 따른 업종 설정 제 4 절 입지조사 방법 1. 입지조사 자세 2. 입지선정 전제조건 3. 입지선정 주의점 1) 시장 구매력의 파악 2) 접근성 분석 4. 후보점포 조사 방법 1) 점포 현장조사 2) 공부서류 조사 5. 입지의 지리적 위치조사 1) 코너 위치의 입지 2) 점포의 시계(視界)-가시성 3) 접근성 4) 홍보성 5) 상권의 외식형태와 생활동선의 파악 6) 주변 교통시설 현황조사 7) 도로현황조사 8) 지형이나 지세의 파악 9) 입지의 향후 발전방향 6. 입지의 기능적 위치 조사 7. 법적 조건 체크 제 2 장 외식사업 상권조사와 상권전략 제 1 절 상권조사의 자세 1. 음식점과 소매점의 환경변화 2. 성장점포, 정체점포, 하락점포의 삼극분화 3. 소비자의 상권이용 형태 4. 우리나라 상권의 특성 제 2 절 상권의 라이프스타일 1. 상권의 형성 2. 상권의 라이프스타일 3. 지역의 라이프스타일 제 3 절 경쟁과 상권 점유율 1. 상권 셰어 2. 상권 셰어의 산출 3. 블록별 셰어의 산출 제 4 절 상권개발의 전략 1. 전략상권의 설정 2. 타깃의 설정 3. 업태 이미지 설정 4. 커뮤니케이션 수단의 설정 5. 차별적 포지션의 확립 제 5 절 상권조사의 계획 1. 조사의 목적 2. 상권조사의 과제 1) 기존점포와 신규출점을 위한 조사 2) 조사의 과제 제 6 절 상권의 설정 1. 적절한 상권설정이 점포 성공의 열쇠 2. 상권설정의 원칙 3. 상권의 설정방법 1) 학술적인 이론(모델)에 의한 상권설정 2) 고객분석에 의한 상권설정 3) 관찰에 의한 상권설정 4) 조사에 의한 상권설정 제 7 절 업종별 상권의 유형과 상권수요 1. 일반적인 상권 2. 음식점의 상권 3. 상업지역 공동점포 상권 4. 도심 도로변 상권 5. 체인점 상권의 수요 파악 제 8 절 상권조사와 분석 1. 정보의 수집 1) 정보수집의 대상 2) 정보수집의 방법 2. 조사의 형태 3. 상권 데이터의 분석 4. 고객데이터 분석 5. 단골고객과 이용고객 조사 6. 통행객 조사 7. 상권 이용자 조사 8. 통행량 조사 9. 업종 구성의 파악 10. 상권규모와 라이프스타일 분석 11. 경쟁상황 분석 12. 입지상권의 관찰조사 13. 점포 입지별 조사 포인트 1) 역상권형 점포 2) 길거리형 점포 3) 쇼핑센터형 점포 14. 성장성 분석 제 9 절 설문지 작성요령과 조사원의 모집관리 1. 설문지의 작성 요령 2. 설문지의 주요내용 3. 설문지 작성의 유의사항 4. 설문조사원의 모집과 관리 5. 조사원의 관리방법 6. 설문 면접할 때 규칙과 포인트 7. 오류를 줄이는 방법 제 3 장 경쟁점포 조사분석 제 1 절 경쟁점포 능력 측정 1) 경쟁점포의 현황조사 2) 경쟁점의 상권조사 3) 경쟁점포의 이용객수 매출 추정 4) 관찰조사 제 2 절 경쟁점포의 고객수 분석 제 3 절 경쟁점포의 메뉴 동향 1. 메뉴 조사 2. 가격 범위와 가격 라인의 조사 3. 상품정책 조사 4. 전단지 분석 제 4 절 경쟁점포의 인지도 조사 제 5 절 경쟁점포의 매출 추정 1. 종업원 1인당 매출액에 따른 추정 2. POS 대수로 추정 3. 식당 면적으로 추정 4. 이용객수에 따른 추정 5. 상권 셰어를 이용한 추정 6. 납품업자의 정보에 따른 추정 7. 소비지수에 따른 추정 제 4 장 매출과 적정규모의 추정 제 1 절 매출액의 추정 기초 데이터 제 2 절 매출액의 추정 방법 1) 간이 산출법 2) 컨트롤 스토어(Control Store)법 3) 매장면적 비율법 4) 케인법 5) 통계해석법 제 3 절 매출예측을 위한 기초 자료의 작성 방법 제 5 장 사업 타당성 분석 제 1 절 투자 예측 제 2 절 매출 추정(예측) 제 3 절 추정손익(안) 제 6 장 점포(부동산)의 임차방법과 계약 제 1 절 부동산 협상의 유의점 제 2 절 부동산 협상의 기본 1. 부동산 협상의 기본 1) 협상상대를 파악한다 2) 어프로치(approach) 방법 3) 절충의 목적을 명확히 한다 2. 중개업자 1) 중개업자의 종류 2) 중개수수료 제 3 절 임대차 계약서 작성 1. 계약서의 작성방법 2. 계약체결의 마음가짐 1) 계약이란 2) 계약의 증거능력 3. 계약체결의 수속 1) 계약조항의 협의 4. 기본적인 계약서의 종류 1) 토지건물임대차 계약서 2) 토지임대차 계약서 제 4 절 지주(건축주)의 관리 1) 서류에 의한 관리 2) 교섭 내용 3) 오너(지주)와 회사간의 창구업무 4) 임대료 개정 제 7 장 업종업태별 유망상권 제 1 절 아이스크림 전문점 제 2 절 햄버거 전문점 제 3 절 도시락 전문점 제 4 절 피자 전문점 제 5 절 커피 전문점 제 6 절 돈가스 전문점 제 7 절 베이커리 전문점 제 8 절 돼지고기 전문점 제 9 절 패밀리 레스토랑 제 10 절 기타 업종별 입지 1. 칼국수 전문점 2. 김밥 전문점 3. 튀김 전문점 4. 라면 전문점 5. 샌드위치 전문점 6. 만두 전문점 7. 우동 전문점 8. 활어 횟집 9. 황태요리 전문점 10. 버섯요리 전문점 11. 생과일 주스 12. 치킨 점포 13. 떡볶이 등 스낵 전문점 14. 가격파괴 주점 15. 반찬 배달점 16. 철판 두루치기 17. 선술집과 이자키야 18. 맥주 레스토랑 제 11 절 점포 구하기 포인트 1. 소규모 점포 구할 때의 포인트 2. 점포를 선정할 때 일반적인 주의점 3. 아파트 단지내의 상가 체크 포인트 부 록_체인기업의 시장조사 매뉴얼 사례 부록1. 패스트 푸드(Fast Food) 부록2. 패밀리 레스토랑(Family Restaurant

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