책소개

틈새 블루오션 성공 프랜차이즈 외식 창업전략 분석 시리즈[2] 곱창 전문점은
곱창 전문점 창업을 시작 하려는 사람들을 위한 책으로써,
곱창 전문점의 실제 사례와 실제 창업비용을 자세히 다룬
책으로 곱창 창업을 준비하는 독자에게 유용한 실용서가 될 것이다.

저자소개

저자 : 김병욱
킴스정보전략연구소 소장인 김병욱 박사는 소상공인 창업 지원 연구, 개발, 평가, 심사, 위원으로 활동하고 있으며, 삼성그룹사가 작사와 1등을 뛰어넘는 2등 전략과 창업 틈새 전략 외 100여 권의 저서를 발표한 바 있다.
그 밖에 방송？산업체 강의, 평가 등의 활동과 동시 월스트리트저널에 의해 21세기 아시아 차세대 리더에 선임된 바 있는 정보전략가임과 동시 경영컨설턴트이다.

목차

Ⅰ. 곱창·막창 전문점의 현황
1. 곱창·막창 전문점 경영 2
1) 곱창ㆍ막창 전문점의 분류와 컨셉 2
2) 곱창ㆍ막창의 상품유형과 분류 3
3) 곱창ㆍ막창의 전문점의 분류와 특징 6
2. 곱창·막창전문점의 소비트렌드와 시장발전 7
1) 곱창ㆍ막창 전문점 소비스타일과 수요층 7
2) 곱창ㆍ막창 전문점의 변화와 발전 9
3) 곱창ㆍ막창의 지역별, 상권별, 메뉴별 입지분석 10
3. 곱창·막창전문점의 투자수익과 프랜차이즈 시장경쟁력 11
1) 투자비용과 수익률 11
2) 곱창ㆍ막창 전문점의 프랜차이즈 전문점의 경쟁력 13
3) 곱창ㆍ막창 전문점의 대중음식으로 선호이유 15
4. 레드오션의 곱창ㆍ막창 전문점 프랜차이즈
경영 성공 노하우 19
1) 레드오션 곱창ㆍ막창 전문점의 프랜차이즈 성공 포인트 19
2) 40년 전통의 대구막창으로 불리는 이유 20
3) 굵고 우윳빛에, 부드러워 보이는 것이 최상품 22
4) 곱창ㆍ막창전문점 운영 현황 24

Contents

Ⅱ. 곱창ㆍ막창 전문점 핵심 경영 요소
1. 창업절차 및 경영 체크리스트 27
1) 컨셉 및 목표설정 27 2) 인테리어 28 3) 식자재매입 및 집기구매와 직원교육 30 4) 인허가 준비 31

2. 상권 및 입지분석 32
1) 곱창ㆍ막창전문점 상권특징 및 이해 32 2) 상권의 후보지결정과 선택 34 3) 입지선정 35
3. 사업계획 수립 및 사업성 분석 37
1) 사업계획 수립 37
2) 사업성 분석 42
3) 개업준비 43
(1) 직원교육 43



Contents
(2) 개업 전 유의사항 44
(3) 개업 시 홍보 45

4. 성공창업 전략 46
(1) 안정적인 매입처 및 인력의 확보 47 (2) 철저한 원가관리 48
(3) 철저한 품질관리 49

Ⅲ. 곱창ㆍ막창 상품재료의 선택과 관리
1. 유통 관리 현황 53
1) 재료의 유통단계 53
2) 재료별 관리 54
(1) 곱창ㆍ막창의 관리 및 보관 54
(2) 소 간과 양 55
(3) 벌집양과 처녑 56
(4) 부산물 관리 57
3) 영양관리 58
(1) 곱창ㆍ막창의 연육과 곱 58
(2) 간단한 연육과 초벌 60

Contents
2. 곱창·막창의 품질관리와 메뉴 구성 63
1) 상품지식 63
2) 냉동육의 단점과 숙성방법 67
3) 곱창ㆍ막창 관리 79
4) 곱창？막창 메뉴구성 70

3. 메뉴 및 재료의 관리 (손질) 71
1) 막창 71
2) 대창 72
3) 특양 74 4) 갈비살 77
5) 곱창 79
6) 부산물(처녑,간,염통,비장) 86

Ⅳ. 다양한 곱창ㆍ막창 프랜차이즈
1. 곱창·막창 프랜차이즈 브랜드 92 1) 짚불구이에서 해답을 찾다 <마포짚불구이 곱창> 92
2) 신선함과 특제소스로 무장한 젊은 곱창 <곱창 이야기> 105
3) 곱창 대중화 견인할 것 <호랭이돌곱창> 110
4) 소곱창의 해외 대중화에 앞장서다 <아가씨곱창> 120
5) 성공포인트는 색다른 메뉴구성 <사나이창> 124 6) 퓨전 막창카페 <진서방곱이네> 128
7) 38년 전통 황토구이 곱창 <안경할머니곱창> 131
8) 서민을 위한 소자본 창업 <앗싸! 곱창> 135
9) 성공 소액창업 프랜차이즈 <슈퍼곱창> 142
10) <거북곱창>의 35년 경영 노하우 143
11) 프랜차이즈 창업돌풍 <부야스곱창> 146
12) 사계절 불황 없는 소곱창전문점 <길곱창> 148
13) 숯불 곱창20년 전통 <또오기곱창> 151
14) 당일 도축 황소곱창 , 따라올 수 없는맛 <곱> 156
15) 대구전통막

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