교보
한국의 발효음식
김은실 MJ미디어
- 등록일2017-04-25
- 파일포맷pdf
- 파일크기65 K
- 지원기기아이폰, 아이패드, 안드로이드, 태블릿, PC
- 보유현황보유 2, 대출 0, 예약 0
- 평점 평점점 평가없음
책소개
한국의 발효음식을 소개하는 책. 조리사, 영양사 및 식품제조가공기사 등 식품관련 학과에서 전공할 학생들의 교재로 만든 것이다. 저장발효가공식품에 대한 이해를 돕기 위해 김치, 장아찌, 쌀, 콩, 젓갈, 주류, 육류, 차 등에 대한 전문적인 내용을 이해하기 쉽게 설명하였다.
목차
제1장 김치
1. 김치의 기원
2. 김치의 발달과정
3. 김치의 영양
4. 김치와 건강
5. 김치의 재료
6. 김치의 분류
7. 김치 담그는 법
제2장 장아찌
1. 장아찌의 정의
2. 장아찌의 유래
3. 장아찌의 종류
4. 장아찌 담그는 법
제3장 쌀
1. 유래
2. 품종
3. 구조
4. 쌀의 성분
5. 쌀의 종류
6. 쌀의 가공
제4장 콩
1. 콩의 유래
2. 콩의 구조 및 성분
3. 콩의 이용
4. 콩의 가공
제5장 젓갈
1. 젓갈의 유래
2. 어패류의 특성
3. 젓갈 가공
제6장 주류
1. 술의 정의 및 종류
2. 알코올 발효
3. 술의 종류별 특징 및 가공
제7장 육류
1. 정의와 역사
2. 성분의 변화
3. 식육의 화학적 조성
4. 육류가공의 기초과학
5. 육류가공
제8장 한국의 차
1. 차의 개념
2. 차의 기원
3. 차의 종류
4. 차의 성분
5. 차의 효능
6. 차의 종류 및 만드는 법
7. 허브차의 종류와 효능
8. 허브티 우려내는 방법
9. 녹차의 종류
10. 좋은 녹차 선택법 및 우려내는 방법
◆ 찾아보기
◆ 참고문헌
한줄 서평
