1941년 북한 평성에서 태어났고, 의사, 병리학자, 면역학자, 영양학자이다. 2차 대전 후 나고야로 귀환해서 게이오기쥬쿠 대학 의학부를 졸업한 후 미국 암연구소에서 공부했고, 귀국 후에는 국립암센터연구소에서 혈액 병리를 전공했다. 국립암 센터연구소의 면역학 부장으로 근무하면서 암, 순환기질환 예방 연구에 종사하다가 50세 때 대사증후군이 원인이 된 당뇨병에 걸리면서 식사의 중요성을 체감했다.
이후 도쿄 농학대학 농학부 교수로 재직하면서 영양학 연구를 시작하였고, 국립건강영양연구소 이사장으로 취임한 후에는 비만 대책으로 ‘테일러 메이드 뉴트리션(개별적으로 설계한 영 양)’을 제시했다. 라이프 사이언스에 조예가 깊고 사단법인 생명과학진흥회 이사장을 지내면서 《라이프사이언스》를 발행했으며, 퇴임 후에는 영양요법이 중심인 잡지 《의와 식》을 격월로 발행하고 있다. 전 후생과학심의회 위원, 전 내각부식육추진평가전문위원회 좌장, 식품기능표시협회 이사장, Asia Pacific Clinical Nutrition Society 회장을 역임했다.
주요 저서로는 《식사로 암을 예방할 수 있다》(광문사), 《당뇨병은 약 없이도 고칠 수 있다》(카도카와쇼텐), 《약 없이 식사와 운동으로 당뇨병을 고친다》(고단샤), 《영양학 원리》(난코도) 등이 있다.

목차

들어가며

이 책을 보는 방법



서장_몸과 영양의 기초지식

지구환경과 먹거리

영양학의 역사 ①

영양학의 역사 ②

식욕의 구조

3대 영양소

비타민과 무기질

SPECIAL COLUMN ① 활약이 기대되는 임상영양사



1장_영양학이란

영양학의 목적

하루 에너지 필요량

균형 잡힌 식사의 기준

일본 식품 피라미드

식품 성분표

식사 섭취기준

영양섭취와 건강보조식품

유전자와 영양

SPECIAL COLUMN ② 다이어트 효과를 높이는 시간 영양학



2장_소화와 흡수의 구조

소화기관의 구조

소화관과 소화효소

씹기와 삼키기

식도와 위의 기능

십이지장과 소장의 기능

대장의 구조와 기능

간의 구조와 기능

담낭의 구조와 기능

췌장의 구조와 기능

당질의 소화 흡수

단백질의 소화 흡수

지질의 소화 흡수

비타민과 무기질의 소화 흡수

배변의 구조

SPECIAL COLUMN ③ 유익균을 늘리는 2가지 포인트



3장_물·체액·혈액의 기능

물의 기능

배뇨의 구조

체액의 구조와 균형

pH 조절

혈액의 성분과 기능

SPECIAL COLUMN ④ 기능성 표시란?



4장_3대 영양소와 대사

영양소와 에너지대사

단백질이란?

단백질대사

당질이란?

당질대사

지질이란?

지방산의 종류

지질대사

SPECIAL COLUMN ⑤ 당질 제한식은 괜찮을까?



5장_비타민의 종류와 기능

비타민 A

비타민 D

비타민 E

비타민 K

비타민 B1

비타민 B2

나이아신

비타민 B6

비타민 B12

엽산

비오틴

판토텐산

비타민 C

SPECIAL COLUMN ⑥ 식육은 책상머리 공부보다 체험을



6장_무기질과 기타 영양소의 기능

칼슘

인

마그네슘

나트륨과 염소

칼륨

철

동

아연

망간

요오드

몰리브덴

셀레늄

크롬

SPECIAL COLUMN ⑦ 음식물과 약의 상호작용에 주의



7장_피토케미컬(기능성 성분)의 기능

기능성 성분이란?

폴리페놀

카로티노이드

유황화합물

단백질류

비타민 유사물질

식이섬유

SPECIAL COLUMN ⑧ 어린이의 식품첨가물 과잉섭취에 주의



8장_식품과 영양

채소·버섯·과일의 영양

곡류·콩류의 영양

어패류·해조류의 영양

육류의 영양

달걀·유제품의 영양

조리와 영양

식중독의 원인과 대책

SPECIAL COLUMN ⑨ 고령자는 육식을 즐겨도 될까?



9장_질병과 영양의 관계

영양요법의 목적과 역할

생활습관병의 대책

당뇨병

고혈압

이상지질혈증

고요산혈증(통풍)

간질환

신장질환

식품알레르기

로코모티브 신드롬

운동요법

SPECIAL COLUMN ⑩ 인지증을 예방하는 생활습관



10장_라이프 스테이지와 영양

임신기와 수유기의 영양

영유아기의 영양

아동기의 영양

사춘기의 영양

성인기의 영양

고령기의 영양

섭식·삼킴 장애와 영양



찾아보기

한줄 서평