책소개

TV, 라디오, 인터넷에서 넘쳐흐르는 건강과 식품 정보

저자소개

1955년 5월 6일에 태어났다. 20대 초, 서울대학교 식품공학과에 입학하여 식품과 인연을 맺게 되었다.
졸업 후 전공을 살려 (주)오뚜기에서 마요네즈 연구원으로 근무, (주)엠디에스코리아에서 연구소장으로 근무하는 등 식품업계에서 40여 년간 식품과 함께 하였다.
이 책은 평소 저자가 관심을 두고 있던 식품에 대한 기초 지식과 연구소장 재직 당시 사내 홈페이지에 연재하였던 게시글을 수정 ･ 보완하여 한 권에 담았다.

목차

머리글



01 좋은 식품과 나쁜 식품

02 민간요법

03 보양식

04 건강기능식품

홍삼/ 유산균/ 식이섬유/ 오메가3 지방산/ 키토산/ 글루코사민/ 클로렐라/ 올리고당/ 감마리놀렌산/ 공액리놀레산(CLA)/ 코엔자임Q10

05 콩 및 관련식품

콩 가공 식품/ 콩 발효 식품

06 김치

07 우유

08 계란

09 식초

10 고급 식용유

올리브유/ 포도씨유/ 카놀라유/ 해바라기유

11 해양심층수

12 생수

13 비타민C

14 타우린

15 포화지방산과 불포화지방산

16 식품첨가물

타르색소/ 발색제/ 표백제/ 보존료/ 산화방지제/ 감미료

17 MSG

중국음식점증후군/ 기타 MSG의 위해성 논란

18 설탕

19 식염

20 트랜스지방산

21 콜레스테롤

22 GMO

GMO 개발 방법/ GMO의 안전성 평가/ GMO에 관한 논란

23 인스턴트식품

24 방사선조사식품

25 식품 사건과 매스컴 보도

우지사건/ 통조림 포르말린 사건/ 불량 만두 사건

26 광우병

27 조류인플루엔자

28 멜라민

29 HACCP

30 식중독균

대장균/ 노로바이러스/ 사카자키균

31 곰팡이독

32 알레르기

33 농약과 유기농식품

34 항생물질

35 중금속

36 환경호르몬

37 신종유해물질

아크릴아마이드/ 3-MCPD/ 퓨란/ 벤조피렌/ 벤젠/ 에틸카바메이트

38 식품포장

39 식품의 표기사항

40 식품의 유통기한

41 식품의 보존

42 노인을 위한 식품

43 식품과 비만

44 식품의 영양소

45 식품의 맛

조미료/ 향신료/ 소스/ 증점제

한줄 서평