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식탁 위의 미생물 - 우리 몸을 살리는 마이크로바이옴과 발효의 비밀

캐서린 하먼 커리지 (지은이), 신유희 (옮긴이) | 현대지성
  • 등록일2020-12-09
  • 파일포맷epub
  • 파일크기14 M  
  • 지원기기아이폰, 아이패드, 안드로이드, 태블릿, PC
  • 보유현황보유 1, 대출 0, 예약 0
  • 평점 평점점 평가없음
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책소개

김치·요거트·치즈·사우어크라우트·맥주·낫토·콤부차···미생물과 인간에 관한 가장 감칠맛 나는 연구!어디까지 먹어봤니? 김치부터 콤부차까지, 전 세계 발효 식품 열전우리 몸 속 작은 우주, 마이크로바이옴 구하기

저자소개

『사이언티픽 아메리칸』의 객원 편집자이자 과학 전문 기자로서 『뉴욕타임스』, 『내셔널지오그래픽』, 『와이어드』, 『워싱턴포스트』 등 수많은 잡지와 신문에 기고해왔다. 풍부한 지식과 명료한 어조로 쓰인 글로 다수의 상을 수상했으며, 특히 그녀가 쓴 새로운 면역 치료에 관한 기사는 “The Best American Science and Nature Writing”에 선정되기도 했다. 저서로 『문어: 바다에서 가장 신비한 생명체』(Octopus!: The Most Mysterious Creature in the Sea)가 있다. 다양한 과학 분야를 종횡무진하던 커리지는 2009년, 마이크로바이옴과 사랑에 빠졌다. 이후 십 년에 걸쳐 세계 곳곳을 돌아다니며 발효와 미생물에 대해 연구한 끝에 그 결과를 『식탁 위의 미생물』로 엮어냈다. 현재는 콜로라도에 살면서 웹사이트 katherinecourage.com과 트위터 @KHCourage를 통해 사람들과 소통하며 지식을 나누고 있다.

목차

들어가는 글-우리는 혼자가 아니다



1장, 공격받는 장내 미생물

2장, 장에는 무엇이 있나

3장, 마이크로바이옴에게 식량 공급하기

4장, 미생물 발효의 정석: 유제품

5장, 절임을 만들어볼까: 채소와 과일

6장, 취하게 하는 발효: 곡물

7장, 기본적인 콩 발효: 콩류와 씨앗

8장, 죽지 않는 고기: 육류

9장, 일상에 적용하기



나가는 글-보이지 않는 세계 구하기

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