책소개

한국 가정식의 대가, 이종임이 공개하는 건강 연화식부터 질병 효험식까지, 중장년 맞춤 음식중장년기, ‘영양가 있는 소식’을 위한 웰빙 음식

저자소개

한국 가정식의 대가로 널리 알려진 요리연구가 이종임은 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사 학위를 취득했다. 현재, 대한민국 조리기능장으로 대한식문화연구원과 수도요리학원을 이끌고 있으며 한양대학교 식품영양학과 겸임교수로 재직 중이다.
음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로, 1981년 MBC TV ‘오늘의 요리’를 진행해 우리나라에 본격적인 요리 방송 시대를 연 것으로 평가받는다. 최근에는 EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개하고 있다.
그는 오늘날 세계를 매혹시키고 있는 ‘요리 한류’의 초석을 다진 대표적인 인물이기도 하다. 2000년 김대중 대통령 노벨 평화상 수상 만찬회 한국 음식 총감독을 시작으로, 2002년 프랑스와 스페인에서 한국 전통 음식 페스티벌을 개최했으며 2011년에는 미국 드렉셀대학교 한식 교육 프로그램을 진행하기도 했다.
평소 흔한 건강 보조제인 비타민도 먹지 않을 정도로 제철 식재료의 신봉자인 그는 이 책을 통해서 건강 식단의 중요성을 다시 한 번 강조한다.
우리 모두가 피할 수 없는 중장년, 음식을 만드는 데 들이는 노동량을 줄이면서 영양은 최대치로 끌어올린 최고의 건강 반찬들은 ‘어른의 식탁’을 더욱 풍성하게 할 것이다.

목차

들어가는 말 | ‘따져 먹고 골라 먹는’ 중장년이 건강하다

중장년, 왜 다른 것을 먹어야 하나? 12

중장년이 지켜야 할 식생활 습관 10가지 16

이종임 박영요 부부의 식생활 다이어리 18

중장년의 건강을 지키는 육수와 양념장 20

중장년기, 가까이하면 좋은 식재료들 28

이 책의 계량법 29



1장 따뜻하고 부드러운 한 그릇

가지된장달걀구이 32

고구마무화과한라봉찜 34

금태레몬찜 36

두부버섯채소찜 38

단호박바질구이 40

황태버섯청국장찌개 42

삼치구이와 토마토소스 44

두부소스그라탱 46

가지마파두부밥 48

순두부조개들깨탕 50

쇠고기무즙무침 52

연근햄버거스테이크 54

흰살생선토마토차우더 56

새우채소카레밥 58

연어청경채무침 60

닭안심달걀찜 62

잔멸치뿌리채소찜 64

연어마늘버터호일구이 66

굴버섯채소죽 68

채소버섯불고기찜 70



2장 같은 재료, 다른 맛 재활용의 한 그릇

활용 달걀반숙

달걀반숙아보카도비빔밥 74

달걀반숙과 새우완자흑임자죽 76

버섯양파달걀반숙 78

활용 불고기

불고기와 쌈 80

불고기토마토샐러드 82

불고기전골 84

활용 삼계탕

녹두삼계탕 86

흑임자소스초계냉채와 메밀국수 88

닭가슴살카레구이와 아보카도살사소스 90

활용 만능매운양념장

콩나물낙지볶음 92

고등어조림 94

매운닭오렌지조림 96

활용 다시마멸치북어육수

된장찌개 98

대구매운탕 100

낫토두부된장국 102

활용 쇠고기양지육수

쇠고기양지뭇국 104

얼큰쇠고기들깨탕 106

쇠고기콩나물황태국 108

활용 LA갈비육수

LA갈비탕 110

LA갈비찜 112

우거지LA갈비탕 114



3장 더 건강한 어울림의 한 그릇

돼지고기깻잎구이와 버섯볶음 118

전자레인지잡채와 연두부김치 120

봄나물비빔밥과 삼겸살김치말이 122

오리엔탈스테이크와 채소샐러드 124

두부새우청경채찜과 가지구이 126

새송이치즈구이와 토마토두부샐러드 128

참나물새우덮밥과 김치전 130

고등어구이와 상추겉절이 132

새우조개버터구이와 치아바타샌드위치 134

매실돼지고기구이와 실부추겉절이 136

바지락채소찜과 파강회 138

가지전복냉국과 소면 140

프렌치토스트와 토마토스크램블에그 142

두부스테이크와 버섯톳밥 144

한입등심돈가스와 양배추샐러드 146

흰살생선치즈전과 병아리콩샐러드 148

병아리콩밥과 연어간장구이 150

닭다리유자청구이와 감잣국 152

영양밥과 버섯채소볶음 154

생선구이와 달걀찜 156



4장 아픈 내 몸을 치유하는 한 그릇

고혈압_ 매콤새우쌀국수볶음 160

치매_ 마요레몬카레닭가슴살구이 162

피로 해소_ 퀴노아새우구이 164

심장병_ 연어시금치수프 166

당뇨병_ 두부구이유자청무즙소스 168

알츠하이머_ 연어레몬생강소스 170

동맥경화_ 닭안심하루채볶음 172

눈 건강_ 홍두깨살참나물볶음 174

피로 해소_ 청경채연포탕 176

위궤양_ 삼겹살양념구이샐러드 178

암_ 바나나블루베리구이와 과일칵테일 180

면역력_ 불고기소면 182

만성 염증_ 그린홍합찜 184

식욕 증진_ 대패삼겹살마늘쫑구이 186

암_ 닭안심토마토스튜 188

해독_ 쇠미역굴무침 190

우울증_ 해산물버섯강황필라프 192

노화 방지_ 흰살생선구이와 망고살사소스 194

해독_ 해물냉채 196

혈전_ 참치망고케사디아 198

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