책소개

<b>;식당 창업, 음식점 경영에 심리학을 적용하여 성공하는 비법</b>;<BR>;<BR>;이 책은 식당 창업자, 기존 음식점 경영자 모두에게 필요한 책이다.<BR>;식당을 창업하면 10개중 7개가 폐업한다고 하는데 심리학을 접목한 식당 경영 비법을 몰라서 그렇다. 이 책을 읽으면 승승장구할 것이라고 장담한다.<BR>;<BR>;창업시 음식점 매장 구하기부터 시작해서 고객서비스, 매장 운영, 음식 맛에 대한 것을 심리학으로 해석하여 노하우를 알려준다.<BR>;심리학 중에서 진화 심리학, 무의식, 잠재의식에 대한 이론과 저자의 실제 경험을 토대로 실전에 적용 가능한 내용을 자세히 풀어놓았다.<BR>;<BR>;- 왜 고객은 식당 구석 자리를 선호하고 전망 좋은 창가 자리를 선호할까?<BR>;<BR>;- 폐쇄된 주방의 음식점 구조보다 오픈된 주방의 구조를 고객들은 왜 더 선호할까?<BR>;<BR>;- 식당 매장 간판디자인에 따라 어떤 곳은 들어가고 싶은 욕구가 생기고 어떤 곳은 궁금하지 않은 이유가 무엇일까?<BR>;<BR>;- 혼밥족을 위해 어떤 식당 인테리어가 필요할까?<BR>;<BR>;- 음식은 단지 배 고파서만 먹을까? 마음이 고파서도 먹는다<BR>;<BR>;- 고객은 왕이 아니다. 고객은 밀당해야 할 애인이다.<BR>;<BR>;- 식당에서 줄서는 이유는 오로지 맛 때문일까?<BR>;<BR>;이런 파격적인 주장을 설득력있게 피력하고 이에 대한 이론의 뒷받침을 근거로 제시하여 신빙성을 증명하였다. <BR>;<BR>;남들이 미쳐 생각하지 못한 부분을 틈새로 파악하여 식당(음식점) 운영에 조언을 해 주기에 설득력있고 고정관념을 깨뜨려 줄 것이다.<BR>;<BR>;필자가 오랜 기간을 프로마술사로 활동했고 다년간 최면술을 공부했으며 오랜 기간 장사를 한 경력이 그대로 온전히 다 녹아있어 생생한 현장감을 느낄 수 있다.<BR>;<BR>;<b>;매장 선정의 심리학</b>;<BR>;<BR>; 1층 매장의 장점은 우리 시야 높이와 같기에 시각적으로 들어오기 편하고 무의식 속 장기 기억에 노출이 쉽고 우리가 걸어다니는 인도와 밀접한 1층 매장은 후각과 청각 역시 접근성이 좋다.<BR>; 즉 좋은 상권의 1층 매장과 주택 상권의 지하 또는 높은 층 매장은 마치 시청률 높은 드라마 속의 PPL 광고와 시청률 낮은 광고의 차이와 똑 같다.<BR>; 길을 가다가 접근성 좋은 1층 소고기집 매장의 숯불 냄새, 떡볶이집의 튀김 냄새, 어느 매장에서 흘러나오는 음악을 우리는 전부 인지하지는 못한다. 하지만 우리의 무의식은 저장하고 있는 것이다.<BR>; 그리고 이렇게 여러 감각 기관을 통해 매장이 인식되어 지고 자주 노출되면 단순노출 효과에 의해 우리의 매장의 호감도는 상승하게 된다. <BR>; 무의식 속에 좋은 느낌으로 저장되어 있는 매장을 어떤 상황과 어떤 자극에 의해 끄집어내게 되어 기분 좋게 그곳으로 향하게 되는 것이다.<BR>; 이것의 1층 매장의 무의식적 장점이다.<BR>; 당연히 1층 매장의 임대료가 2층 매장의 임대료보다 비싸다. 하지만 그 효과는 배가 되니 참고하기 바란다. <BR>; 일반적으로 1층 매장의 월 임대료가 200만원이라 하고 2층 매장의 임대료가 100만원이라 하자. 그렇다면 손님 수나 매출액도 같은 비율이 되어야 하지만 실제로는 3~4배 차이까지 날 수 있다. <BR>; 자본이 없거나 월 고정비를 줄이려고 2층 매장으로 정하는 경우가 있는데 다시 한 번 심사숙고하기 바란다. <BR>; 월 지출이 더 나가더라도 1층으로 정하는 것이 낫다. <BR>; 계단은 고객에게 큰 장벽이다. 계단까지 올라가는 수고를 들이고 식사를 하려면 그에 맞는 어떤 댓가가 있어야 한다. 전망이 좋다든지, 분위기가 특별하다든지.<BR>; 그렇지 않으면 고객들은 쉽사리 계단을 올라가지 않는다. 고객에게 계단은 큰 산이나 마찬가지이다.<BR>;<BR>;- 음식은 배 고파서 먹을까 마음이 고파서 먹을까<BR>;<BR>; 음식은 성性 활동과 연결된다. <BR>; 동물들은 번식기에는 엉덩이가 부푼다든지 울음 소리를 내기도 하고 새들은 깃털을 털거나 부풀려 어떤 신호들을 나타냈다. <BR>; 그 이유는 동물 자신이 번식기임을 알리고 암컷이나 수컷에게 본인을 뽐내고 싶은 자연적인 현상일 것이다. <BR>; 어떤 새는 숫컷 새가 벌레를 잡아 암컷에게 선물하면 암컷은 짝짓기를 허락한다.<BR>; 인간 역시 동물들이 보내는 구애와 같이 이렇게 자신을 알리기 위한 신호를 상대에게 수시로 표현하고 나타낸다.<BR>; 그 신호는 언어 뿐만 아니라 다른 형태로도 비춰지고 싶은 모습으로 자기를 알리기 위해 다양한 형태로 나타난다.<BR>; 본인이 타는 자동차, 살고 있는 집, 입고 있는 옷, 달고 있는 악세사리 등 여러 가지를 통해 나타낸다. <BR>; 우리가 먹는 음식 역시 이와 동일하다.<BR>; 즉 살기 위해만 먹는 게 아니라는 것이다. <BR>; 즉 기본적 영양 생존 수단 레벨을 넘어서면 자기 표현 수단으로도 사용된다는 것이다.<BR>; 보통 사람들은 본인이 먹는 음식을 무의식적으로 자기화 한다.<BR>; 그 실례로 가난하게 살다 벼락부자가 되면 가장 먼저 바꾸는 것이 사는 집, 타는 차, 입는 옷도 있겠지만 먹는 음식 역시 바꾼다.<BR>; 평소에는 비싸서 잘 가지 못했던 고급식당을 자주가게 된다. 이런 과정을 통해 선호 음식이 자연적으로 고급 음식으로 바뀌게 된다.<BR>; 그 이유는 내가 먹는 음식이 맛이나 영양의 의미도 있지만 먹는 음식에 따라가는 지위 향상, 즉 계급 효과가 존재하기 때문이다.<BR>; 즉 내가 먹는 음식은 나를 대변하기도 한다는 것이다.<BR>; 또한 반대로 제공되는 음식이나 음식점을 통해 사람이 바뀌기도 한다. <BR>; 정갈하게 담겨진 음식을 먹는 사람이 막 담겨진 음식을 먹는 사람보다 더 깔끔히 먹으며 방문한 매장에서도 예의범절을 지킬 확률이 더 높다. <BR>; 플레이팅 잘된 음식을 수저로 막 파먹지 않을 것이며 그 모양을 오래 유지할 수 있도록 조심히 먹을 것이다.<BR>; 그런 조심스런 행동과 분위기가 전체적으로 매장 안에 퍼져 조용한 분위기의 매장이 연출될 수 있는 것이다. <BR>; 고급 식당이 더 조용하고 국밥집이 더 왁자지껄 한 이유이기도 하다.<BR>; 조용하던 사람이 예비 군복을 입으면 어찌 변하는가를 생각해 보자.<BR>;<BR>; 또 음식은 나를 위한 만족과 남에게 어떻게 보여질까 라는 두 가지 형태를 취한다고 볼 수 있다. <BR>; 호감 가는 이성과의 첫 데이트에서 저녁 메뉴에 대한 고민, 즉 데이트 장소에 대한 고민들을 남자들은 많이 한다.<BR>; 그 선택한 저녁 메뉴가 그 남자를 대변해 주고 그 여자를 생각하는 마음 역시 보여주기 때문이다.<BR>; 여자가 가장 좋아하는 선물은 보석, 명품 가방, 고급 향수 정도일 것이다. 이런 물건들은 어쩌면 가장 가성비 즉 실용성이 없는 물건들이다.<BR>; 즉 이런 의미 없고 비싸기만한 물건을 내 남자가 나에게 투자했다는 사실이 그 여자로 하여금 그 남자를 더욱더 믿게 하기에 여자들은 이런 선물을 좋아한다.<BR>; 즉 남자가 나에게 실용성은 없고 뽐내는 가치만 존재하는 이런 물건을 나에게 투자했다는 것은 진화심리학적으로 여자들은 경쟁 상대인 다른 여자들에게 이 남자는 나를 이 정도로 생각하는, 내 남자라는 증표로 내세울 수 있는 것이다. 그래서 그런 물건을 상대 여자에게 과시하고 싶은 욕구가 반영된 것이다.<BR>;<BR>; 음식 역시 이런 심리가 동일하게 존재한다. <BR>; 첫 데이트에서는 보통 본인이 평소 먹던 것보다 고급 음식을 택하는 경우가 많고 가성비를 강조한 서민 음식을 피하게 된다.<BR>; 그러한 마음이 나를 나타내며 데이트 상대에게 비추어지기 때문이다.<BR>; 그리고 일반적 진화심리학적으로 남자는 사냥을 위한 체력 비축과 종족 번식, 체력 증진을 위한 음식을 선호하는 경우가 많다.<BR>; 주로 남자들이 선호하는 음식은 참치, 보양식, 고기류를 선호한다.<BR>; 반대로 여자들은 사진 찍기 좋게 보기 좋고 스트레스 해소용 음식을 선호한다.<BR>; 자극적이고 매운 음식과 달고 정갈한 디저트 종류인 닭발, 떡볶이, 케잌, 베이커리 같은 것들을 좋아한다.<BR>; 위와 같은 인간이 나타내는 다양한 심리적 요인을 이용하여 내가 잘하는 음식, 내가 차리고자 하는 자리, 내가 하고자 하는 인테리어 등 여러 가지를 생각하여 가장 알맞은 창업을 해보기를 바란다.<BR>; 또한 주거 인구의 분포도, 남녀 성비, 지역 경제의 높낮이와 데이트 코스 상권인지 오피스 상권인지 소비 주체가 남자인지 여자인지를 고려하여 알맞은 메뉴와 분위기로 꾸며 누구에게 팔지를 생각해보자.

저자소개

2004년 프로마술사로 데뷔, 수백회 공연 및 강의. 최면 전문가 활동. 마술전문회사 <미스터매직> 운영. 마술학원, 마술 전용 극장 (맛있는 극장) 창업, 원장 및 대표 역임. 10여년 간 다수의 외식업 창업 (앤드비어 호프 / 이자카야 이가 / 이벤트 칵테일바 놀이터(서울대, 신림점) 운영. 현재 <이가집>, <6회말연어>, <샬못> 3곳 운영 중.
메일 subacba@naver.com 카카오 subacba79

방송, 공연, 교육 경력
SBS <해결 돈이 보인다> 마술 공연 및 교육
KBS <vj특공대> 마술 교육편 출현
KBS <생생 정보> 가격파괴 why
SBS <생방송 투데이> 환상의 코스
가수 싸이 <연예인편> 뮤직비디오 마술 교육 및 출현
SBS <런닝맨> 텔런트 광수 마술 지도
대기업 임원 및 정치인 마술 지도
기업 및 단체 마술교육 (stx, 현대홈쇼핑, 이철헤어,
보라매병원 등 다수)
청와대 어린이날 행사 어린이 마술지도
초,중,고,대학 마술반 담당교사 매직캠프 기획 및 진행
대학 축제공연 (부산외대, 서울보건대, 숭의여대,
동아방송대 외 다수)
지역 축제 및 기업행사 수백회 공연

목차

1. 매장 만들기 심리학
\r\n
\r\n2층보다 1층 매장이 좋은 이유 10
\r\n- 비싼만큼 값을 한다
\r\n
\r\n전망 좋은 스카이라운지 식사비가 비싼 이유? 18
\r\n- 성 위에 있는 나는 안전하다
\r\n
\r\n공간 구성의 심리학적 비밀 22
\r\n- 혼밥족은 사실 외롭다
\r\n
\r\n오픈 주방으로 해야 하는 이유 28
\r\n- <냉장고를 부탁해> 요리는 전부 맛있다
\r\n
\r\n간판, 광고물 제작 심리학 34
\r\n- 무의식 관점으로 상상하고 상상해라
\r\n
\r\n전문점으로 가야하는 이유 44
\r\n- 선택 장애는 의외로 많다
\r\n
\r\n업종 선정의 심리학 50
\r\n- 음식은 배 고파서 먹을까 마음이 고파서 먹을까
\r\n
\r\n2. 고객 서비스 심리학
\r\n
\r\n고객을 내 마음대로 요리하는 법 56
\r\n
\r\n실패 없는 메뉴 추천법 66
\r\n- 나는 의사이고 너는 환자
\r\n
\r\n서비스는 언제 주어야 하나? 74
\r\n- 고객의 발 끝은 고객의 마음이다
\r\n
\r\n고객은 왕이 아니다 밀당해야 할 애인이다 78
\r\n- 무조건 잘해 주지 말라
\r\n
\r\n블랙 컨슈머 대처하기 81
\r\n- 지도는 영토가 아니다
\r\n
\r\n부정적 이미지를 가진 고객의 마음을 되돌리는 비법 90
\r\n- 고객에게 닻을 내려라(앵커링)
\r\n
\r\n단골 고객 만드는 무의식 서빙법 93
\r\n
\r\n고객을 만족시키는 최면술 107
\r\n- 고객을 상상하게 하라. 고객은 정육업자가 아니다
\r\n
\r\n손님 기억하여 단골 늘리기 112
\r\n- 아는 척 하기
\r\n
\r\n3. 매장 운영 심리학
\r\n
\r\n줄 서는 매장은 오로지 맛 때문일까 118
\r\n- 줄 서면 줄 선다
\r\n
\r\n놀이동산 같은 매장은 자주 찾는다 130
\r\n- 긍정 촉발기제(트리거)
\r\n
\r\n조리복을 입으면 조리사가 된다. 136
\r\n - 슈퍼맨은 슈퍼맨 복장을 입어야 힘이 나온다
\r\n
\r\n4. 음식 맛의 심리학
\r\n
\r\n‘맛있다’는 진정한 의미는? 142
\r\n
\r\n음식은 입이 아닌 눈으로 먹는 것이다 145
\r\n- 음식과 시체, 그리고 시각화
\r\n
\r\n맛은 세뇌 학습이다 150
\r\n - 혀는 바보
\r\n
\r\n맛과 서비스, 무엇이 더 중요할까 158
\r\n- 과정이 중요한 매장
\r\n
\r\n5. 식당 운영 심리학
\r\n
\r\n이웃 사장과 분쟁조정 심리학 164
\r\n- 진짜 목적은 이기는 것이 아니다
\r\n
\r\n버틸 것인가, 변화할 것인가 169
\r\n
\r\n직원 파이팅 시키기 173
\r\n- 작은 것부터 시작한다
\r\n
\r\n장사와 미신 이야기 181
\r\n
\r\n장사 고수가 되는 방법 191
\r\n- 일상이 판매
\r\n
\r\n사장으로 습관 들이기194
\r\n- 상상한 모습이 나다
\r\n
\r\n고객과의 눈 높이를 맞춰라 198
\r\n- 마술사의 공연준비와 자영업의 오픈 준비
\r\n
\r\n생존이냐, 성장이냐 201
\r\n- 당신은 위대하다

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